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高中生物学
/
综合题
1.
(2019高三上·化州模拟)
回答下列有关泡菜制作的问题:
(1) 制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是
。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水,加入陈泡菜水的作用是
。
(2) 泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行
的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的
中。
(3) 泡菜作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、
和食盐用量等。
(4) 从开始作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是
,原因是
。
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