1. 《舌尖上的中国》一经播出受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱，腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵，现代化生产流程如图。请回答下列问题：

1. （1） 豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、和四大类基本营养物质，含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是。
3. （2） 民间制作腐乳时(填“需要”或“不需要”)灭菌。
5. （3） 现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了。
7. （4） 生产上为了获取纯种的毛霉菌种，实验室一般采用 分离纯化菌种，然后从中挑出所需菌种。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是。
9. （5） 当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因