1. (2019九上·天台期末) 某同学做“腊肉炖豆腐”。爸爸告诉他，腊肉腌得比较咸，需要先用水且最好用热水浸泡。一段时间后，将腊肉、豆腐切成片状；然后入锅烧煮。待快出锅时放几根大葱，几分钟后香味扑鼻而来，一道美味佳肴做好了。进餐时，该同学很喜欢吃“腊肉炖豆腐”，爸爸提醒他应多吃些蔬菜和米饭。试分析上述材料中涉及到哪些科学知识。