1. (2019九上·椒江期末) 菠萝酸甜多汁，可口开胃，但一次食用过多容易“扎嘴”，即会造成口腔黏膜破损。这是什么原因呢？小科查阅资料发现，是因为新鲜菠萝汁中含有一种蛋白酶，根据该信息，你推测菠萝扎嘴的原因： 。但将菠萝烧熟做成菜后，就会变得酸甜可口，不再“扎嘴”，请你推测产生这种变化的原因：。