1. 下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30 ℃，加少许水和一定量酒曲(酵母菌)，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温(28 ℃)，12小时后即成。

请从以下几个方面对此过程加以分析：

1. （1） 先将米煮熟的目的是。
3. （2） 冷却到30 ℃时，才加酒曲的原因是。
5. （3） 在中间挖一个洞的目的是增加氧气，促进酵母菌加快繁殖，说明此时酵母菌的营养方式是(填“厌氧异养型”或“需氧异养型”)。
7. （4） 如果发酵盖不密封，可能造成的后果是。