1. (2019·杭州模拟) 凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶。下图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置。第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将2支试管放人同一恒温水浴(温度用t表示)中保温15分钟。第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间。分别选择5种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行5组实验，所得数据见下表。

组别	水浴温度t(℃)	凝乳时间(分)
1	10	不凝固
2	20	7.0
3	30	4.0
4	40	1.5
5	50	4.0

1. （1） 有酶和乳汁的2支试管放在水浴中15分钟后，酶和乳汁温度与水浴一致。在这个过程中主要通过什么方式使内能发生改变。
3. （2） 由实验结果可知酶发挥最佳催化效果的温度是℃。
5. （3） 在室温25℃时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将4分钟(填“短于”、“等于”或“长于”)，为什么？