1. (2018·顺德模拟) 家庭尝试制作酸奶

以下是家庭制作酸奶时供选择的一些材料和条件：A.加抗生素的新鲜牛奶和糖混合；B.新鲜牛奶和糖混合；C.乳酸菌种；D.酵母菌种；E.发酵温度0℃﹣5℃；F.发酵温度37℃﹣42℃。

1. （1） 请在上述材料和条件中选择恰当的选项，完善制作酸奶的步骤

   顺序	具体操作
   ①	牛奶种类[]
   ②	热处理（煮沸）
   ③	冷却
   ④	接种菌类[]
   ⑤	密封发酵，温度控制为[ ]
   ⑥	冷藏或食用

3. （2） 对下列实验操作或现象作出合理解释

   ①制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是。

   ②发酵时要将盖密封的主要原因是。

   ③将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是。

   ④酸奶具有酸味是因为。

   ⑤乳酸菌和酵母菌营养方式的共同点是利用现成的维持生活。