1. (2019·上城模拟) 年初，纪录片《风味人间》在浙江卫视热播，其中特别拍摄了一组“臭名远扬”的食物，如中国霉苋菜梗和炸臭豆腐，国外的鲱自罐头、臭奶酪、冰岛臭鲨鱼等。

1. （1） 这些食物之所以闻起来“臭”，是因为食物中的挥发性有机物进入鼻腔，与嗅觉感受器结合，产生神经信号传到大脑，形成“气味”，完成这一过程的神经结构称为；
3. （2） 这几种食物都是通过发酵制作的，食物中的蛋白质，在发酵过程中被分解成等小分子，都是“鲜味”物质，当我们品尝食物时，感受到的就不再是“臭”，而是“鲜香”了：
5. （3） 冰岛臭鲨鱼之所以气味浓烈，是因为鱼肉中含有较多的尿素，因此，过多的食用可能增加人体系统的负担；
7. （4） 霉苋菜梗和炸臭豆腐中含植物蛋白，是如何成为构成人体的蛋白质的?。