1. (2019·青岛) 在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。 某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。 回答下列问题。

1. （1） 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是； 在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过的方式大量繁殖。
3. （2） 酒精发酵时要将温度控制在 18～25℃，原因是
5. （3） 在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌， 这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。 与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是
7. （4） 醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。 在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸， 会使葡萄醋的口味更佳。 现有下图所示的两种发酵方法。

   方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动， 使其充分接触氧气， 发酵 30 天；

   方法二：将发酵罐中的原料分为 A、 B 两层，每天只翻动 A 层，发酵 15 天；之后，通过一定的技术手段，将 A、 B 层颠倒， 每天只翻动 B 层，再发酵 15 天。
   

    

   为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是，理由是

9. （5） 为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是