1. (2019高二下·镇赉期中)  发酵食品加工中离不开微生物。

1. （1） 酿酒利用的微生物是酵母菌，其代谢类型是，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，酒精发酵过程主要发生的反应为(请写出化学反应式)。检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成色。
3. （2） 腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，请回答有关问题：

   ①在腐乳的制备过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。

   ②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？。

   ③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？。

5. （3） 在腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为。