1. (2019高二下·孝感期中) 请根据腐乳制作流程图回答相关问题：

1. （1） 制腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是；豆腐含水量最适，含水量不能过高的原因是。
3. （2） 图中A是，该步骤中温度应控制在℃；B是。
5. （3） 腐乳制作过程中，能够抑制微生物生长的物质有等。
7. （4） 若你完成了腐乳制作，则可以从等方面评价乳腐的质量。