1. (2019·泰安) 生产生活中乳酸菌有广泛的应用，下图是科研人员以优质大豆、红枣、构杞和糖盐水为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜的流程图，请分析回答：

1. （1） 乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有，乳酸菌是靠进行生殖的。
3. （2） 将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作的目的是，接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的转化为乳酸。
5. （3） 科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵（自然状态下下存在其他杂菌）生产的泡菜进行了 7天对比试验，结果如下图所示（注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性）。

   由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量自然发酵，由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量自然发酵，因此乳酸凿发酵生产的泡菜品通优于自然发酵生产的泡菜。