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  • 1. (2019·西城模拟) 酱油在使用及储藏过程中颜色会变深,逐渐降低品质。实验小组通过实验研究温度、氧气、光照3个因素对酱油颜色的影响。

    (查阅资料)① 通过色差仪检测L*值可监控酱油颜色变化,酱油颜色越深,L*值越小。

    ② 保鲜瓶具有的特点是挤出盛放的物质后,空气不会进入。

    (实验准备)

    将等量样品(同品牌、同批次、初始L*值为43.82的酱油)分装到500 mL的不同容器中,密封。

    (进行实验)

    实验1:将装有样品的多个透明玻璃瓶置于不同温度的恒温箱中。每15天,分别取出未开封样品,用色差仪检测L*值,结果如下。

    编号

    温度

    15天

    30天

    45天

    1-1

    5 ℃

    43.77

    43.53

    42.91

    1-2

    28 ℃

    43.71

    43.19

    42.85

    1-3

    45 ℃

    43.67

    42.55

    40.89

    实验2:将装有样品的两个容器置于28 ℃的恒温箱中。每15天,分别倒出100 mL酱油,剩余样品放回恒温箱。用色差仪检测倒出样品的L*值,结果如下。

    编号

    容器

    15天

    30天

    45天

    2-1

    透明玻璃瓶

    43.45

    42.36

    41.30

    2-2

    透明保鲜瓶

    43.72

    42.98

    42.53

    实验3:将装有样品的多个容器置于28 ℃的恒温箱中。每15天,分别取出未开封样品,用色差仪检测L*值,结果如下。

    (解释与结论)

    1. (1) 实验1得出的结论是
    2. (2) 实验2的目的是
    3. (3) 实验3欲研究光照对酱油颜色的影响,应选用的容器是
    4. (4) 家庭常使用透明玻璃瓶盛放酱油。解释“在相同时间内,使用过的酱油比未开封的酱油颜色深”可依据的实验是(填编号)。
    5. (5) (反思与评价)

      结合本实验,你对使用或储藏酱油的建议是

    6. (6) 酱油在酿造过程中,有时会产生过量的铵盐(如NH4Cl)影响酱油的口感。可用碳酸钠除去铵盐,原理如下,补全该反应的化学方程式。Na2CO3 + 2NH4Cl = 2NaCl + 2NH3↑ + H2O +

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