• 1. 腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是（    ）

  ①渗透盐分，析出水分             ②给腐乳以必要的咸味

  ③防止毛霉继续生长和杂菌的污染   ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

  A . ①②④ B . ②③④ C . ①③④ D . ①②③④