1. 回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：

1. （1） 腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和。

3. （2） 腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的，还能使腐乳具有独特的风味。

5. （3） 酒精发酵时一般将温度控制在，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：表示。

7. （4） 利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的 ，原因是。

9. （5） 在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。