1. 泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃

1. （1） 用白酒擦拭泡菜坛的目的是。

3. （2） 加入“陈泡菜水”的作用是。

5. （3） 制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是，检测亚硝酸盐的方法是。