1. 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

1. （1） 用白酒擦拭泡菜坛的目的是。

3. （2） 菜坛为要密封的原因是。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是___。加入“陈泡菜水”的作用是。

5. （3） 若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是，如何调整  。

   
   

7. （4） 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（    ）

   A . 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 B . 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C . 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D . 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量