1. 果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。

1. （1） 果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的，由酶的性可知，组成果粒的另一成分不会被分解。

3. （2） 在40～45 ℃温度下搅拌处理的原因是；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是。

5. （3） 下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）。