1. 某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2d，加入适量食盐，经密封放置10  d后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0min	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10min		？
③	37℃放置120min		？
④	100℃加热5min后，  37℃放置120min		紫色

1. （1） 实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将  

   
   
3. （2） 处理④中，100℃加热的目的是   。

5. （3） 如果处理③与处理④相比，显色较    ，如果处理  ③  与处理  ②  相比，显色较  ， 则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的   分解，最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。