多彩芬芳的花朵
“万紫千红”，是诗人对花朵的赞美。
的确，红色的、紫色的、蓝色的花十分常见。这些美丽的颜色是由花青素显示出来的。什么是花青素？它是花瓣细胞的细胞液里含有的一种色素。这种色素有一个特点，就是容易改变颜色。
你认得牵牛花吧！它的花朵像喇叭，颜色挺多，有红的、紫的、蓝的。如果你把一朵红色的牵牛花，泡在稀鞍水里，这朵红花顿时就变了蓝花。再把这朵蓝花泡到稀草酸溶液里，它又变成红花了！这是为什么呢？原来，花青素在咸性溶液里呈蓝色，在酸性溶液里呈红色，在中性溶液里呈紫色。
留心观察棉的花，就会发现它也能改变颜色。刚开放的花是乳黄色的，后来变成了红色，最后又变成了紫色。因此，在一棵棉株上，常常同时开放着几种不同颜色的花。这也是由于受阳光照射和气温变化的影响，花瓣细胞液的酸碱性发生了变化，最终引起花青素的颜色发生了变化。
有些植物开黄花，那是因为花瓣细胞中，含有大量叶黄素的缘故。
那么，白色的花是怎么回事呢？花呈现出白色，是因为花瓣细胞里不含什么色素，而是充满了小气泡。你如果不信，用手捏一捏白花的花瓣，把里面的小气泡挤掉，它就成为无色透明的了。
许多花朵，不但有美丽的花冠，而且有芬芳的气味。这是因为花瓣的一些细胞里含有一种油脂，叫做芳香油。芳香油的特点是挥发性很强，能够散发出诱人的香味。经太阳一晒，它挥发得更快，所以在阳光明媚的时候，花香更浓，散发更远。
