自古以来，中国就有“民以食为天”的说法。中国菜肴不仅内容丰富，其背后蕴含的文化也非常丰厚。①，包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等，其口味也具有很大的不同，人们常概括为南甜、北咸、东辣、西酸。这在一定程度上道出了我国饮食文化的地域差异，②。比如，喜辣的饮食习俗多与东部地区气候潮湿有关，经常吃辣可以驱寒去湿；过去新鲜蔬菜在北方是罕见的，人们习惯把菜腌制后慢慢食用，这样，北方大多数人就养成了吃咸的习惯。除了地理环境因素外，各地的烹饪方法，包括配料、调味、火候、刀工等不同要求，都是形成不同菜肴类型的重要因素。我们在品尝菜肴时，往往会说这道菜好吃，然而，③，恐怕一般人讲不清楚了。这说明，中国饮食似乎有着一种难以言传的美妙。
