1. (2019八上·湘桥期末) 某同学为了探究乳酸发酵的条件，自己用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。根据以下资料回答问题：

资料一 不同温度下，乳酸杆菌菌株生长情况如表。

资料二 在38℃和适宜环境下，每毫升奶中含有的乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。

资料三 每毫升酸奶中的乳酸杄菌活菌数越多，酸奶的品质越好。

表：不同温度下乳酸杆菌菌株生长情况表

菌株 编号	温度（℃）
	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
2	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
3	﹣	﹣	+	+	+	﹣	﹣
4	﹣	﹣	++	++	+	﹣	﹣
5	﹣	±	+	++	+	±	﹣

注：++表示生长极好；+表示生长良好；±表示菌体很少；一表示无菌体

1. （1） 将容器放在沸水中煮5分钟，目的是。
3. （2） 根据资料得出结论：制作酸奶时应将温度控制在范围内，发酵最长时间不宜超过小时。
5. （3） 乳酸菌的生殖方式都为，它与我们发面包中用到的微生物在结构上的主要区别是。