1. (2019八上·阜阳月考) 为引导同学们体会微生物发酵技术在生活中的应用，我们进行了蒸馒头、做酸奶的实践活动，请完成以下问题。

1. （1） 蒸馒头时需要用到菌，这是一类（填“细菌”或“真菌”）。揉好的面团要放在温暖的地方发酵一段时间。蒸熟的馒头松软多空，是因为发酵时产生的气体在面团中形成了许多小孔。
3. （2） 制作酸奶时用到乳酸菌，它和动植物细胞结构相比较，最主要的区别是。把新鲜的牛奶与糖混合后，加热煮沸。冷却后加入酸奶，放置一段时间。乳酸菌需要在环境（填“有氧”或“无氧”）中发酵。