1. (2019八上·新疆期末) 同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题：

1. （1） 制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：。
3. （2） 加入一些购买的酸奶的目的是：。
5. （3） 发酵时要加盖密封的原因是：。
7. （4） 产生酸味的原理是：。