辣条好吃要少吃
胡文静
①说到最熟悉的零食，辣条一定是许多人能脱口而出的品种。这种麻辣零食让很多人吃起来就停不下来。
②其实，“辣条”的主要原料是面粉或豆皮、辣椒，主要成分是淀粉和蛋白质。也就是用面粉、豆皮油炸，加上辣椒粉、味精、甜蜜素、色素等调味拌均后做成的，这些东西本身并不特殊，所谓的“好吃”、“上瘾”，只是味精、色素和食品添加剂在起作用。
③辣条生产厂家为追求口感和诱人的色泽，需要使用添加剂。当然这些添加剂或许在国家规定的标准范围内，但是儿童、青少年往往会园为辣条的口味较好，一次吃上好几包，这样就会有“叠加效应”，而他们身体脏器发育尚不健全，摄入过多的食品添加剂会增加各脏器负担，使脏器功能受损。同时，辣条中的钠盐含量高，吃多了会造成钠盐摄入过量，容易患上高血压之类成年人才会得的疾病。还会对他们的味蕾产生影响，导致口味偏重，形成不良生活习惯。辣条中含有的大量辣椒粉还会强烈刺激口腔粘膜及胃肠道，容易引起咽部充血、淋巴结肿大、便秘以及肠胃爽、痔疮等消化器官疾病。这些都严重危害着正处发育期的青少年。
④更可怕的是，市场上充斥着大量的不正规生产的辣条。辣条的加工方式多为油炸或油浸，拆开一包辣条，会发现里面是油腻的，这都是采用油浸或油炸的方式加工成的。油炸会增强辣条香脆的口感，但一些辣条生产商所用油脂的品质是令人担忧的，经常食用这样的油脂制作的辣条，会增加患癌几率。为让辣条的色彩变得诱人，只靠辣椒粉是很难实现的，这就需要着色剂来帮忙，如添加胭脂红等。虽然食品添加剂在使用量上有严格的规范，但小作坊常常出现超标使用的情况。此外，很多小包装的辣条一般售价便宜，以每袋5毛、1元居多，这些低成本的小食品为了保证各环节的利润，生产环境往往难以达到要求，存在很多安全隐患。今年央视3·15晚会曝光了一些辣条生产厂家，就是例证。
⑤那么辣条就不能吃了吗？
⑥当然，最好是不吃。如果实在忍不住色美味香的辣条的诱惑，可以吃，但是食用量不能大，更要注意正确选择。一般情况下，选择正规超市售卖的食品相对会比较放心，因为正规超市在采购时会进行认真审查，包括食品的出厂检验合格证及保质期等，因而相对靠谱。另外，还要选择正规厂家生产的食品。经过近几年的发展，辣条行业也产生了一些知名大型企业，这些厂家生产的辣条安全性比较有保障，至少在添加剂的使用上会执行国家相关标准，不会乱加，而且生产环境条件及生产过程质量管理都有一定规范。从安全角度来说，只要是正规厂家生产的辣条，可以偶尔食用；但从营养角度而言，辣条的营养单一，营养价值低，是高油高盐食品，并不是健康食物的选择。
（摘自《食经》2019年第4期，选文有较大改动）
①为让辣条的色彩变得诱人，只靠辣椒粉是很难实现的，这就需要着色剂来帮忙，如添加胭脂红等。
②很多小包装的辣条一般售价便宜，以5毛、1元居多。
