1. (2020高三上·天津期末) 中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国。其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏酪、陈酿等工序酿制而成。请回答下列相关问题

1. （1） 酒精发酵过程中，一般将温度控制在18~25℃，主要参与的微生物为酵母菌，其呼吸方式为。
3. （2） 醋酸发酵过程中，主要参与的微生物为，从细胞呼吸类型看，其属于需氧型生物，它将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源（填“充足”或“缺少”）。
5. （3） 家庭自制果醋时，为鉴定果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较作进一步的鉴定。