1. (2019八下·辽阳月考) 酿制酒酿。①蒸熟糯米②用冷开水冲洗蒸熟的糯米③将甜酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，④将拌好的糯米装入干净的容器⑤将糯米饭中央挖一个洞，⑥将酿酒的器皿加盖密封⑦置于适当的地方保温，2-3天即可形成酒。根据资料回答下列问题：

1. （1） 在制作米酒的过程中，先将糯米煮熟的目的是，
3. （2） 加入商品酒曲前，需将煮熟的糯米冷却至℃。原因是。
5. （3） 酿酒过程中，在糯米饭中央挖一个洞的目的是利用空气中的氧气促进，需要将容器密封的原理是促进酵母菌的（有或无）氧呼吸。
7. （4） 天气寒冷时，需要保温的目的是保持酵母菌的生长繁殖和。