1. (2020·齐齐哈尔模拟) 利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题。

1. （1） 在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自。酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进；若进行厌氧培养，可促进。
3. （2） 果醋发酵过程中.适宜的温度为℃。当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇作为底物，将（填乙醇转变为醋酸的过程），从而实现醋酸发酵。该过程需在（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。
5. （3） 豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生。
7. （4） 泡菜发酵中期，主要是（填微生物种类）进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。