1. (2020八上·西城期末) 茶多酚是茶叶中具有保健功能的一类物质，已应用于糕点、饮料、肉制品等多种食品的制作中。科研人员开展了在酸奶中加入茶多酚的研究。

1. （1） 酸奶的制作利用了技术，在此过程中起主要作用的微生物是乳酸菌。与茶叶细胞相比，乳酸菌最主要的结构特点是没有，因此属于（填“原核”或“真核”）生物。下列各步骤会导致酸奶制作失败的是（选填下列序号）。

   

3. （2） 为了研究茶多酚对酸奶品质的影响，科研人员向已加入乳酸菌的鲜奶样品中添加了等量的不同浓度的茶多酚溶液，一段时间后，测定样品中乳酸菌的活菌数以及样品的持水力，结果如下图所示。

   

   ①乳酸菌数量的增多是通过生殖实现的。由图1可知，随着添加的茶多酚浓度增加，样品中乳酸菌活菌数表现出的趋势。茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，乳酸菌活菌数达到峰值，此时发酵最充分。当茶多酚的添加浓度超过mg/100mL时，对乳酸菌的增殖起到了抑制作用。

   ②持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能减少乳清蛋白的析出，从而提升酸奶的形态和口感。由图2可知，茶多酚的添加浓度在一定范围内时可以酸奶的持水力。

   ③根据上述实验结果，茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，最有利于提升酸奶的品质。