• 1. (2018九上·苏州期中)

  “过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其它地区． 以下关于炒制过程中解释正确的是（　　）

  

  A . 炒锅一般用铁制造，主要利用了铁的比热容大 B . 炒的过程主要是通过做功的方式使“过油肉”的内能增加 C . 炒制过程中锅上方的“白气”是高温水蒸气吸热液化形成的 D . 炒制过程中闻到香味，说明分子不停地做无规则运动