1.

随着生活水平提高，很多家庭尝试自制酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃～43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．

1. （1） 制作酸奶时，利用的细菌是 ，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了 ．

3. （2） 制酸奶前，容器煮沸的目的是 ，加酸奶前容器要进行冷却，原因是 ．

5. （3） 发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中不需要 ．