1. (2015高二上·五华期末) 请据图回答问题：

豆腐块 长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→B

1. （1） A过程中起主要作用的微生物是 ． B过程是 ．
3. （2） 由于微生物产生酶的作用，A过程中豆腐块内游离的氨基酸含量（填“上升”或“下降”）．
5. （3） 加盐腌制的作用有：① ， 使豆腐变硬；② ， 避免豆腐块腐败变质；③调味．
7. （4） 卤汤中能调节腐乳口味并防腐杀菌的成分是 ．
9. （5） 品尝腐乳时发现腐乳表面有一层致密的“皮”，它其实是 ．