1. (2016·商丘模拟) 如图是果酒果醋的制作流程 （如图所示）．请据图回答以下问题：

1. （1） 在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是 ， 导致菌生长繁殖，产生醋酸．
3. （2） 某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是 ， 二是避免氧气进入和杂菌污染．
5. （3） 在酸性条件下，可用来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
7. （4） 在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在关系；二是由于果酒中的不利于杂菌的生长．