1. (2019·丁青模拟) 安徽淮南八公山的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

请回答下列问题：

1. （1） 上述工艺流程中，磨浆属于(填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是。
3. （2） 豆腐中共含有种营养素，除水、无机盐和维生素外，还有，豆腐中还含有人体所需的微量元素是。