1. (2020·江西模拟) 小李的父亲非常喜欢喝茶，一天朋友来到他家做客，小李的父亲烧好开水并从冰箱里拿出茶叶泡起茶喝，可是茶叶包装袋打开后忘记合上，过了几天后发现茶叶变质了，请问：

1. （1） 茶叶为什么要用开水泡？
3. （2） 茶叶为什么会变质？