1. (2019高二下·佛山月考) 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

1. （1） 该实验的自变量是、。
3. （2） 若发酵菌为好氧菌，则发酵容器内（填“上层”“中层”或“下层”）大豆的发酵效果比较好。
5. （3） 从大豆到豆豉的过程中，大豆中的成分会发生类似腐乳制作过程中的变化，即蛋白质转变为，脂肪转变为，直接原因是发酵菌产生了。