1. (2020·奉贤模拟) 鼎丰腐乳在上海奉贤已有近150年的历史，以其独特的工艺，细腻的品质，丰富的营养，可口的风味而深受广大群众的喜爱，被西方誉为东方奶酪。腐乳制作主要步骤如下：

    

1. （1） 在腐乳制作过程中需接种菌种，这些菌种中起主要作用的是毛霉菌（属于真菌），与细菌相比主要差异是　   　。

   A . 有无核糖体 B . 有无细胞结构 C . 有无成形的细胞核 D . 有无细胞质
3. （2） 晒制的豆腐块为毛霉菌的生长主要提供的营养物质是。
5. （3） 菌种是发酵的关键，如果有杂菌污染则表现出生化功能的变化从而影响腐乳品质，因此配置培养基挑选出所需的毛霉菌菌落显得尤为重要，配置的培养基是　   　。

   A . 低盐的液体培养基 B . 高盐的液体培养基 C . 低盐的固体培养基 D . 高盐的固体培养基
7. （4） 根据菌落特征鉴别毛霉菌时，能够观察的菌落特征有_____________。

   A . 形状 B . 颜色 C . 边缘 D . 表面
9. （5） 腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化吸收的物质，下列属于水解反应是　   　。

   ①蛋白质+水→氨基酸    ②ATP→ADP  ③核苷酸→核酸   ④葡萄糖→乳酸

   A . ①② B . ②③ C . ①④ D . ②④
11. （6） 不同的毛霉菌都能分泌脂肪酶，但研究发现以每克菌体计算，两种菌降解脂肪的能力有所不同，对此现象合理的假设是。