• 1. (2020·济南模拟) 酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：

  大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵

  下列叙述正确的是（    ）

  A . 霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质 B . 霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖 C . 酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下产生 D . 酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加