1. (2020·河东模拟) 兴趣小组同学用不同酵母菌菌种发酵制作苹果酒，测定了苹果酒发酵过程中总糖含量变化，结果如图所示。发酵结束后，测定了果酒的系列理化指标，结果如表所示。请回答下列问题：

酵母菌种	酒精度(%)	残糖(g/L)	总酚(mg GAE/L)	总黄酮(mg Rutin/L)
B	8.26	5.24	915.86	31.60
I	8.33	5.13	1066.85	42.64
C	7.99	6.85	1039.47	39.54

1. （1） 制作苹果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是。
3. （2） 在酸性条件下用与发酵产物反应，检测苹果酒制作是否成功。
5. （3） 果酒中含有苹果的维生素以及酵母菌发酵产生的多酚、黄酮等抗氧化物质，对人体起到一定的保健功能。综合图表结果，应选用酵母菌种（填字母），最短发酵时间为天。
7. （4） 进一步对酿造的苹果酒进行评估，以分析消费者对果酒的喜爱程度，你认为可进行感官评价的项目应包括（至少写出2项）：。