1. (2020·越城模拟) 绍兴黄酒是中国名酒之一，酿酒历史源远流长，选用上好糯米、优质麦曲，辅以明净澄澈的鉴湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

1. （1） 酿酒过程中需要先把糯米煮熟的目的是；
3. （2） 发酵过程需要加入酒曲，酒曲中的酵母菌属于生物(选填“自养”或“异养”)。