1. (2020·赤峰模拟) 乳酸杆菌是对人体有益的微生物之一，常用于生产酸奶和泡菜，其发酵产物为乳酸，能溶解周围环境中的难溶性碳酸钙，回答下列问题：

1. （1） 为检测某品牌酸奶中的乳酸杆菌含量是否达标，检验人员进行了相关实验。

   ①配置无菌培养基：培养基中除含水、无机盐、碳源、氮源和琼脂外，还需添加维生素和。

   ②稀释样品：取1mL待测酸奶，用无菌水进行梯度稀释。

   ③接种培养：用平板划线法接种，培养时控制无氧条件。

   ④观察计数：菌落周围出现的就是乳酸杆菌的菌落，每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，目的是。

3. （2） 生产上不能用含有抗生素的牛奶发酵成酸奶，原因是。
5. （3） 制作泡菜过程中，乳酸发酵过程发生在乳酸菌的中。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和等。
7. （4） 从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的变化规律是，原因是。