1. (2019高二下·湛江期末) 利用传统发酵技术制作果酒、果醋、泡菜，可以大大丰富人们的饮食。请回答下列相关问题：

1. （1） 利用传统发酵技术制作果酒、泡菜分别利用的菌种微生物是；发酵过程中须一直保持无氧条件的是制作。
3. （2） 制作果酒、果醋、泡菜过程中，均会使发酵液的pH变小，引起pH减小的物质分别是。
5. （3） 家庭用塑料瓶酿造果酒时，在发酵前、发酵过程中是如何防止发酵液被污染的？。
7. （4） 在工业生产中，为了将筛选获得的优质菌种纯化，常采用的接种纯化方法是；为了使果酒、果醋的生产实现连续化和系统化，可选用海藻酸钠对发酵菌种进行包埋，这是运用了技术，要达到反复使用这些菌种的目的，包埋过程应在条件下进行。