1. (2019高二下·金华期末) 糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉从非还原性末端水解ɑ-1，4-糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解ɑ-1，6-糖苷键，转化为葡萄糖。多应用于酒精淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业生产。糖化酶是由某菌种经深层发酵提炼而成。

1. （1） 要获得高产糖化酶菌株，需要从含土壤中采集样品，制备成菌悬液，采用法在以为唯一碳源的培养基上对菌株进行初步筛选得到单菌落。若要选出透明圈直径与菌落直径比值大的高产菌株，还需要通过紫外线进行诱变处理，在诱变过程中要确定诱变的适当剂量，如（写出1点即可）。
3. （2） 镇江香（陈）醋主要采用糯米为主料，精选优良菌种，经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个主要过程酿造而成的色、香、味俱佳的酿造陈醋。陈醋在生产中往往先进行酒精发酵的原因是。醋的风味与酿制过程中发酵的温度和时间、、等有关。