1. (2020·新疆模拟) 近年来新疆逐渐引入蓝莓进行种植。以蓝莓为原料酿酒的流程如下：蓝莓→清洗→沥干→破碎→酶解→过滤→蓝莓原汁→果汁加糖→接种发酵→蓝莓果酒。回答下列问题。

1. （1） 在酶解过程中，利用果胶酶处理蓝莓果汁，可瓦解植物的，提高出汁率，将果胶分解为可溶性的，使果汁变得澄清。在最适温度和最适pH条件下，探究得到果胶酶的最适用量为X，若增加催化反应的时间或增加苹果泥的用量，X的变化分别是。
3. （2） 蓝莓原汁中需要加入适量葡萄糖才能进行果酒发酵，某小组进行了相关实验，获得如下数据。

   果汁初始糖度（Bx）	10	14	18	22	26
   果酒酒精度（%）	3.0	5.5	6.8	6.8	6.0

   本实验的目的是。初始糖度达到26时，酒精度下降的原因是。

5. （3） 传统果酒发酵的缺点之一是酵母细胞无法重复利用，因此可以利用技术将酵母细胞结合在载体上，以海藻酸钠为载体时可用使其凝固成凝胶珠。若海藻酸钠溶液浓度过低，则形成的凝胶珠中，影响发酵效果。