1. (2019高二下·朝阳期末) 腐乳是我国独有的发酵食品，由于具有高营养价值，在国际上也备受推崇。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。

1. （1） 腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是，从细胞结构角度分析应属于生物。
3. （2） 腐乳制备过程中，加盐可以，使豆腐块变硬。
5. （3） 由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将。这是由于发酵过程中将豆腐中的蛋白质分解。
7. （4） 由表可知，后期发酵到60天时，盐度为的腐乳已经腐败，说明。
9. （5） 中国健康管理协会提倡“少油低盐”的健康生活方式，综合上述研究结果，腐乳生产过程中应该控制盐度在左右。