1. (2013·盐城) 盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋，其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10kg，水10kg．生石灰1.2kg，纯碱0.53kg，食盐0.35kg，加工时，将纯碱，食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍．

请回答下列问题：

1. （1） 鸭蛋中富含的营养素有水和．
3. （2） 生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是．
5. （3） 静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为色．
7. （4） 同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参与他们的探究活动．

   【提出问题】料液中含有哪些溶质？

   【交流讨论】①一定含有NaOH，NaCl；

   ②可能还含有其它溶质，

   甲同学推断只有Ca（OH）₂ ，

   乙同学推断只有Na₂CO₃ ，

   丙同学推断既有Ca（OH）₂ ， 也有Na₂CO₃；

   通过进一步讨论，大家一致认为丙同学的推断是错误的，理由是（用化学方程式表示）．

   【实验探究】

   实验步骤	实验现象
   取少量上层料液，滴加稀盐酸	无明显现象
   另取少量上层料液，滴加碳酸钠溶液	产生白色沉淀

   【探究结论】同学的推断是正确的．

   【知识应用】①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是．

   ②料液中起主要作用的是烧碱，现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱，若加工10kg的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？（请写出计算过程）．