1. (2020高二下·滁州期末) 某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在25～30 ℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：

1. （1） 自然发酵过程中，酵母菌的作用是。
3. （2） 葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是。
5. （3） 制果酒过程开始阶段酵母菌的细胞呼吸方式为；制果酒过程后一阶段的反应式为： 。
7. （4） 与酵母菌相比较，醋化醋杆菌结构上的主要特点是。后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，可以说明醋化醋杆菌。
9. （5） 在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是。