1. (2017高二下·太原期中) 请回答下列有关泡菜制作的问题．

1. （1） 制作泡菜的原理是．

3. （2） 如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是．泡菜的腌制方法、和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响．

5. （3）

   如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系．

   

   ①该实验是将实验材料分成，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜．

   ②从图中可知，用浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达天以后才适宜食用，特别是不宜在第5 天食用．食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小．亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物．