斯坦福预防研究中心的医学教授加德纳主要研究各种饮食成分或食物模式的潜在健康益处,他指出,试图把食物简单化,比如找出某种“最佳食物”,不仅令人困惑,而且充满争议。因为有些人试图“玩弄”这个系统,,他们整天都吃得很差,还感觉自己总体上做了很好的选择。人类健康是一个问题。除此之外,,不应该被忽略,我们需要让人们在吃饭中重新获得愉悦和快乐。环境卫生是另一个重要的问题,比如温室气体、水利用,土地利用和生物多样性等。还有许多相关的社会公正问题,例如,从事农作物收获和屠宰等的人能否获得公平的工资。因此,我的理想目标是深入,找到那些真正美味的食物或菜肴,它们是人类健康、美味、环境健康和社会公正的交汇点。