1. (2019八上·始兴月考) 下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28 ℃左右），12天即成。请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题。

1. （1） 先将米煮熟的目的是。
3. （2） 为什么要将煮熟的米饭冷却至30 ℃才加入酵母菌菌种？
5. （3） 在米饭中间挖一洞的目的是。
7. （4） 发酵坛没有密封，坛内酵母菌无氧呼吸的环境是由造成的。
9. （5） 酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是。
11. （6） 制作甜酒时用的酒曲能把变成，从而产生酒香。
13. （7） 在制作甜酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，原因是。
15. （8） 为什么要将瓷坛放在温暖的地方？。